향의 비밀 : 좋은땅

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향의 비밀향수로의 모험, 냄새의 과학

루카튜린
좋은땅
2010년 03월 24일

자연/과학/공학

향의 비밀

향수로의 모험, 냄새의 과학

루카튜린
좋은땅
2010년 03월 24일

도서 기본 정보

분야
면수
판형
제본
ISBN
전자책
가격

자연/과학/공학
296쪽
152mm×225mm
9788996407515
없음
15,000원

도서 판매처

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책 소개

“냄새의 과학에 대한 매우 반가운 책, ‘향의 비밀’은 독자들을 인간 후각의
가능성이라는 거의 무한의 영역으로 데려간다.”- 사이언스

“튜린의 매력적인 새로운 책... 이것은 우리가 전에 읽었던 책과는 전혀 다른 느낌이다...”
- 뉴욕타임즈 북리뷰

“튜린은 타고난 유창함과 유머감각을 가졌다. 이것은 모든 페이지에 걸쳐 빛을 발한다.”
- 로스엔젤레스 타임즈

이 책은 내가 어떻게 냄새의 비밀을 풀었는지를 이야기하는 책이다. 이 비밀은 이미 천재에 의해 두 번이나 풀린 적이 있었지만 그 누구도 진지하게 받아들이지 않았다. 나는 단지 그들의 업적을 확장했을 뿐이다. 나의 이론이 옳은지 틀린지의 과학적인 판단은 아직 내려지고 있지 않다. 그러나 이전과는 큰 차이가 있다. 나는 플렉시트랄사에서 나의 ‘해독 방법’을 사용하여 새로운 향료 분자를 디자인하고 있다.....
- 본문 중에서

감사의 글

농브르 누와(Nombre Noir) - 향수에 관심을 가지게 된 이유
레시피
향료의 조합
향수와 관계없는 것 - 기억과 섹스
향수와 관계있는 것 - 미(美)와 지성
향수박물관을 방문하다
고귀한 양치류
왜 ‘내추럴(천연)’이 항상 좋은 것만은 아닌가?
왜 ‘케미컬(화학물질)’이 항상 나쁜 것만은 아닌가?
파인만의 답
냄새의 시작 - 화학의 언어
냄새가 향수로 - 화학의 시
시를 자세히 읽다
분자는 어떻게 만들어지는가?
단어집의 문제
냄새의 풍경
생물학을 약간
열쇠와 열쇠 구멍
누가 열쇠를 돌리나?

막수용체
수용체를 찾아내다
원자를 보다
위대한 열쇠공의 진화
냄새의 알파벳
기본취
거울 속의 냄새
이상한 실마리
말콤 다이슨(Malcolm Dyson)
그의 큰 아이디어
분자의 화음
아침의 로켓 연료 냄새
로버트 H. 라이트(Robert H. Wright)
진동설의 부활
메커니즘을 찾아서
새로운 문제
진동설의 쇠락
다시 거울상이성질체
물리학으로부터의 구조의 손길
자클레빅과 람
지에버의 도약
잔물결을 찾아서
냄새에 접근
클리프톤 멜론
존 블라하의 관찰

나의 등장 - 폴라로그래프
단백질 반도체
향수의 가이드북
뜻밖의 연구비
포르투갈에서 영감이
문을 잠그고 실험
프라그란스의 미래
포테이토칩과 다른 예술 형태
장래에 대해서 조금

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작가 정보

저자(글) 루카튜린

인물 상세 정보

1953년에 태어났고, 프랑스, 이탈리아, 영국에서 교육 받았다. 런던대학에서 생물학으로 박사학위를 취득하고 10년 동안 프랑스 국립과학연구센터(CNRS, the Center National de la Recherche Scientifique)에서 근무했다. 1993년부터 2000년까지 런던에 있는 University College에서 생물물리학을 강의했다. 1996년 이후로 원시 후각 수용과 냄새 특성의 예측을 연구했다. 2001년부터는 플렉시트랄(Flexitral)사에서 후각에 대한 그의 이론을 사용하여 새로운 프라그란스와 플래버 분자를 디자인하고 있다.

- 역자 장재만 고려대학교 이학박사 / 유영상 쎈텍(주) 대표 / 임순성 한림대학교 식품영양학과 교수