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저자 하상도·김태민은 우리 사회에 만연해 있는 음식에 대한 잘못된 편견과 오해를 바로잡고자 이 책을 집필하였다. 천연은 좋고 정제는 나쁘다, 첨가물이나 자연스럽지 않은 가공된 음식은 모두 독으로 치부하는 잘못된 편견을 버려라! 글깨나 쓰고 방송에서 인터뷰 좀 하는 선수들조차 좀처럼 입에 담기 어려운 주제를 진솔하게 풀어보았다.
머리글 4추천사 71. 우리나라 음식문화와 식품의 역사1) 음식문화 122) 가공식품 153) 외식산업 192. 가공식품1) 술(酒) 262) 맥주 333) 와인 424) 라면 465) 탄산음료 506) 콜라 537) 커피 588) 초콜릿 639) 아이스크림 6710) 장류 71(1) 간장 ┃ (2) 고추장 ┃ (3) 된장 ┃ (4) 청국장11) 젓갈 8212) 식초 8713) 마요네즈 9114) 토마토케첩 9515) 소시지와 햄 9916) 햄버거 10617) 패스트푸드 11418) 건강기능식품 12119) 튀김식품 12620) 고지방-저탄수화물 다이어트 식품 13021) 길거리식품(로드푸드) 13422) 푸드트럭 1403. 식재료1) 설탕 1442) 소금 1493) 식용유 1554) 트랜스지방(부분경화유) 1595) 쌀 1656) 밀가루와 글루텐 1687) 물 1738) 생수(먹는샘물) 1779) 수소와 수소수 18110) 질소와 질소과자 18511) 아산화질소와 해피벌룬 18912) 육류(적색육) 19313) 말고기 19714) 우유 20315) 계란 20616) 슈퍼푸드 21317) 유기농 식품 21718) 로컬푸드 22119) 유전자재조합식품(GM Food) 22420) 유전자가위편집기술과 GM식품 229
현재 중앙대학교 식품공학부 교수다. 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품안전성 전공으로 이학박사를 취득했다. 그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재는 (사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 부회장, (사)한국식품안전협회 부회장, 한국식품안전연구원 이사, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원, 서울특별시/안성시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다. 또한 〈문화일보〉에 ‘하상도 교수의 식품오디세이’, 전문지 〈식품음료신문〉에 ‘하상도의 식품 바로보기’를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펴고 있다.
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