함께 "좋은 책"을 만들어 갑니다.

Prolog 커피의 즐거움을 찾아 떠나는 여행· 4


Part Ⅰ 나만의 커피를 찾아가는 즐거움

1. 커피의 매력은 무엇일까?· 14
커피는 어떻게 세상에서 가장 사랑받는 음료가 되었을까?· 15
커피의 향은 강렬하고 매혹적이다· 18
커피의 설화에 공통으로 등장하는 카페인· 20
커피는 호사스럽다고 말하기에 충분히 영롱하다· 22
외신도 주목하는 한국인의 ‘아아’ 사랑· 25
왜 점점 아이스 아메리카노에 설탕을 넣지 않을까?· 29
쓴맛과 함께 어른이 되어 간다· 31

2. 어쩌다 스페셜티 커피가 등장하게 되었나· 34
할머니가 정말 좋아하셨던 인스턴트커피· 35
스타벅스의 등장으로 많은 것이 바뀌었다· 37
스타벅스는 왜 강배전 커피로 시작했을까?· 39
커머셜 커피에서 스페셜티 커피로· 41
스페셜티 커피란 무엇일까?· 44
스페셜티의 등장 이후 점점 약배전을 하는 이유· 47
맛있는 커피에서 의미까지 담는 커피로· 49
나에게는 어떤 커피가 어울릴까?· 51
3. 나만의 카페, 홈카페를 시작한다면· 53
요즘 홈카페가 인기인 이유· 54
커핑(Cupping)이 중요한 이유· 56
추출의 기본 도구: 저울· 58
커피 그라인더가 다양한 이유· 61
좋은 그라인더의 조건· 64
분쇄한 크기와 입도 분포가 중요한 이유· 68
강배전한 커피의 추출이 쉬운 이유· 70
미분이 추출과 맛에 미치는 영향· 73

4. 브루잉, 추출의 기본 이론· 76
커피 추출 방법의 발전· 77
드립 커피의 특징 · 80
필터의 선택과 린싱· 82
추출의 과정· 84
클레버(Clever) 추출의 특징 · 86
프렌치프레스 추출법· 88
하리오 추출의 특징· 90
콜드 브루의 독특한 향미· 91

5. 내가 내린 커피가 맛이 없을 때· 92
커피 맛의 핵심 변수· 93
추출 수율이 중요한 이유 · 95
추출의 기본 목표는 균일성· 98
추출 온도는 어떻게 커피 맛을 바꿀까?· 100
추출 시간에 따라 맛이 달라지는 이유· 103
왜 커피 농도가 맛에 결정적 영향을 미칠까?· 105

6. 커피의 향미를 더 잘 즐기는 방법· 109
커피를 맛보는 방법· 110
아로마 휠의 이해· 112
맛보는 능력을 키우는 데 비교 시음이 좋은 이유· 114
테이스팅 시트를 활용하는 방법· 116
커피에도 단맛 물질이 많나요?· 118
신맛과 산미의 차이는 뭔가요?· 121


Part Ⅱ 커피를 알아 가는 즐거움

1. 나의 취향에 맞는 원두 고르기· 126
스페셜티 커피는 왜 이름이 길까?· 127
명예의 전당에 오른 커피는 어떤 커피일까?· 132
내가 지불한 커피 가격에 포함된 비용은? · 134
나의 취향에 맞는 향미는?· 136
나에게 맞는 로스팅의 정도는? · 138
나의 취향에 맞는 프로세싱 타입은?· 139
나의 취향은 싱글 오리진 or 블렌디드?· 141
카페인 or 디카페인 커피?· 143
2. 커피의 재배과정과 산지의 이해 · 146
커피나무에는 춘하추동이 동시에 존재할 수 있다· 147
커피 해부학, 우리는 딱딱한 속씨를 먹는다· 149
일교차가 큰 지역의 작물이 맛있는 이유· 151
아라비카 vs 로부스타의 대표적 차이· 152
손으로 딴 커피 vs 사향고양이가 딴 커피· 154
가공 방식을 알면 커피의 깊이가 달라진다· 157
왜 다시 가향 커피가 등장했을까?· 159

3. 커피의 대표적 산지· 161
커피의 수확, 커피에도 제철이 있다!· 162
커피의 대표적 산지와 산지별 특징· 165
부동의 1위 파나마 게이샤 커피· 179

4. 커피 향이 특별한 이유· 181
로스팅, 커피 향미에 날개를 달다· 182
커피 로스팅은 가장 높은 온도까지 가열된다· 184
단단한 세포벽이 커피의 특별함을 만든다· 186
로스팅은 향을 만드는 과정이자 파괴하는 과정이다· 188
로스팅이 강할수록 향의 특성이 비슷해진다· 190

5. 균일한 추출이 어려운 이유· 191
그라인더는 꼭 EK43을 써야 하나요?· 192
품질 = 재현성, 정성 = 최선을 향한 집중력· 194
커피의 98% 이상이 물이다· 196
물의 경도와 알칼리도는 어떤 의미일까?· 198
물의 경도를 달리하여 추출하고 싶다면 · 201

6. 원두 보관, 커피의 신선함은 무엇일까?· 202
로스팅한 커피에서 신선함은 무엇일까?· 203
그래도 커피 향이 오래 유지되는 이유· 206
오랫동안 맛을 지키는 원두 보관 방법 · 208

7. 카페 메뉴를 만들어 보기· 209
커피의 기본메뉴는 어떻게 만들까· 210
커피와 디저트의 페어링· 222


Epilog 바닐라 라테 주세요· 224