함께 "좋은 책"을 만들어 갑니다.

제1부 개업 전에 알아야 할 사항
맛있는 음식점 찾기
월급쟁이와 장사꾼의 차이
사업전략의 3가지 유형
제조업과 서비스업의 구분
음식점의 레드오션과 블루오션
기업가 정신과 프랜차이즈 경영
프랜차이즈와 독립점포의 비교
외식산업의 분류
소비패턴과 패러다임의 변화
외식산업과 서비스사이언스(Service Science)
중앙집중식 주방운영체계(Central kitchen system)
음식점을 망하게 하는 지름길
음식점 성공 메뉴의 구분
음식점을 이용하는 손님의 금기

제2부 음식점의 창업절차
음식점의 개업절차
음식점 창업 시 고려해야 할 사항
상권분석과 좋은 입지 선정
상권분석과 점포의 계약
음식점의 좋은 상호 갖기
상호의 등기와 표시
음식점을 창업하는 방법 1
음식점을 창업하는 방법 2
음식점의 설비 시 검토사항
음식점의 법적 시설 및 설비기준
생산능력의 확장 시 고려할 점
음식점 개점연습(Dry run) 체크자료

제3부 서비스관리 요령
음식점의 생산운영 관리
서비스에서의 품질요소
고객의 성향
외식 서비스의 디자인
손님맞이를 위한 준비
고객을 모집하는 테크닉
고객을 모으는 상차림(테이블 세팅)
외식서비스의 문제해결 방안과 경영자의 역할
손님에 대한 서비스 요령
전화 응대와 클레임의 처리 요령
외식업체의 고객응대 서비스 매뉴얼
골치 아픈 손님 응대요령
외식업체 종사자의 직무만족도


제4부 경영의 실제와 기본 테크닉
음식점의 홍보 요령
메뉴와 서비스의 주기(life cycle)별 관리 방안
음식점에서의 원가관리
음식점의 원가분석
음식점 종사자의 위생관리
음식점에서의 위해, 위험 예방
식중독 예방 및 대처 요령
냉동식품의 해동
마크로바이오틱(Macrobiotic) 식단
수족관 물과 횟감의 관리요령
주방의 위생관리 요령
칼과 도마의 위생관리
접객용수와 얼음의 관리
음식점에 대한 행정제재(制裁)의 종류

제5부 명품음식점으로 가기
음식점의 좋은 이미지를 만드는 방법
성공한 음식점의 특징과 공통점
외식산업과 향토 특색음식의 발전방향
외식서비스의 유형화 방안과 서비스의 본질
음식점의 지속성장을 위한 고객 니즈(Needs) 조사
외식업과 입맛의 변화 트렌드 1
외식업의 변화 트렌드 2
한식산업의 트렌드 변화
한식 서비스 요령
한식 세계화를 위한 방법
음식점에서 영업주의 금기사항
음식궁합과 음식점 운영
음식점 경영효율의 극대화 방안
수준 높은 음식점을 만들기 위한 방법
음식점의 역량강화 방법 1
음식점의 역량강화 방법 2
표준화와 매뉴얼의 활용
일본 초밥전문점의 킬러패스 전략
세미 홈메이드 푸드(Semi-homemade food)의 활용전략
음식점 경영의 안전망 ‘사업장 보험’


부 록
음식점 서비스운영 표준(안)
향토특색음식점 지정 요령(예시)
좋은 식단 이행 기준
재사용 가능 식재료 기준
음식점 운영 시 필요한 법적 준수사항
부가가치세 신고요령