함께 "좋은 책"을 만들어 갑니다.

오픈준비 Open preparations
어떻게 돈을 벌 것인가? - 11
부동산을 현명하게 이용하는 방법 - 12
부동산 그리고 임차인 - 14
초보 창업자가 실수하는 경우를 보자 - 15
이미 하고자 하는 점포를 정했을 때! - 17
숫자를 교묘하게 이용하자! 결과는 동일하지만 느낌은 다르다! - 19
계약 전에 반드시 확인할 사항! - 20
점포를 찾을 때 2명 이상에게 문의하라! - 23
비싼 중개비용을 주고 부동산을 이용하는 이유? - 23
중개비용 - 24
악랄한 건물주 아들 - 28
권리금은 차츰 사라지고 월세는 오를 것이다. - 39
점포를 뺄대 - 45
상가임대차 보호법 - 46
굼벵이같은 행동은 어제까지만 - 50
이 책은 보통의 창업 서적에 있는 내용은 없다 - 51
세부적인 상권분석 - 51
상권분석표 샘플 - 53
시설 및 인테리어 준비(인테리어 비용을 목에 투자하라! 단 건물주가

멀쩡한 사람일 경우만) - 54
프랜차이즈와 인테리어 - 55
인테리어 진행은 어떻게 할까? - 57
공사기간 - 59
간판의 중요성 - 59
2층 간판 - 62
돌출간판 - 63
참고할 소곱창 간판 - 64
어닝 제작은 짧게 - 65
폴딩도어 문틈은 묻어야 한다 - 66
가스 배관도 묻는 게 좋다 - 69
화장실의 중요성 - 70
테이블 가스 설치 - 70
인테리어 공사 또는 집기를 구입할 때 견적요령 - 71
소곱창 인테리어 - 72
소곱창의 장점은 무엇일까? - 74
소곱창 최적의 평수는? - 74
메뉴 구성 - 75
집기 구입하기 - 77
형편없는 업소용 냉장고 성능 - 78
나에게 맞는 간텍기 선택하기 - 79
나에게 적합한 불판은? - 80
소곱창 불판 정리 - 81
불판 고를 때 고려할 점 - 83
주방용품(소곱창 창업에 필요한 집기 및 용품) - 84
소곱창 관리 및 보관 - 88
기름 제거 전 소곱창 - 89
소 간과 양 - 90
벌집양과 처녑 - 91
기타 부산물 - 92
오픈 7일전 To do Something
권리계약 후 준비사항 - 95
사업자등록 - 96
가맹점, 주류통장 만들기 - 96
요식업 협회등록 - 97
직원 구하기, 교육하기 - 97
현명한 주류회사 선정방법 - 98
식재료 공급업체 - 99
포스 계약하기 - 100
포스 계약시 주의사항 - 100
아리소가 몇몇 포스회사를 시정잡배로 보는 이유는 아래
의 사례를 보면 이해할 수 있다. - 101
정수기 및 인터넷 전화 - 102
곱창 거래처 알아보기 - 103
거래처 찾기 - 106
천엽 그리고 처녑 - 109
레시피 활용방법 - 112
재료 종류와 성질에 따른 무게, 부피의 감을 이해하자 - 112
다음은 불의 세기를 확인해 보자 - 113
배합의 감을 알아보자 - 114
쓸데없이 재료가 많아지면 본연의 맛도 사라진다 - 115
맛과 식감 TASTE AND TEXTURE - 116
맛과 질감(TASTE AND TEXTURE) - 116
정의들과 전문 용어들
(SOME DEFINITIONS AND TECHNICAL TERMS) - 116
맛, 냄새 그리고 풍미(TASTE, SMELL AND FLAVOR) - 116
후각(THE OLFACTORY SENSE) - 119
자연의 맛 & 인공적인 맛
(NATURAL AND ARTIFICIAL FLAVORS) - 120
한계점과 탈감각
(THRESHOLDS AND DESENSITIZATION) - 121
맛 감식가, 비 맛 감식가 그리고 미각이 뛰어난 사람
(TASTERS, NONTASTERS AND SUPERTASTERS) - 121
4대 기본 맛(혹은 5개?) (THE BIG FOUR (OR IS IT FIVE?) - 123
4가지 맛의 조합(THE FOUR TASTES IN COMBINATION) - 127
맛, 그리고 그 저편(FLAVOR AND BEYOND) - 132
실험(EXPERIMENTS) - 134
부엌의 과학: 맛과 질감
(SCIENCE OF THE KITCHEN: TASTE AND TEXTURE) - 136
질감의 카테고리(CATEGORIES OF TEXTURE) - 139
화학적 감각의 자극(CHEMOSENSORY IRRITATION) - 141
구강촉감(MOUTHFEEL) - 144
질감과 맛(TEXTURE AND TASTE) - 148
다음 단계(THE NEXT STEP) - 148
실험(EXPERIMENTS) - 149
몇 가지 용어 - 150
사람마다 입맛이 다른 이유! - 155
맛! 농도에 휘둘리지 마라 - 157
맛은 편집이다 - 157
미식가는 누구인가? - 161
Tip 온도에 따른 물의 밀도 변화 - 163
부산물 기초상식 및 효능 - 163
소의 부산물 위치 및 부위설명 - 164

오픈 6일전 To do Something
식자재 준비 167
식자재 관리 167
야채 관리 167
양, 대창 고춧가루 167
야채 준비 167
물품 리스트 - 168
현수막 - 168
에어간판 - 168
배너 168
전단지 168
오픈시 시 필요물품 - 169
식자재 구입 - 170
대파김치(10단) 또는 깍두기(무 10개) 양념장 - 173
대파김치, 깍두기 양념장 - 174
대파김치 사이즈 6cm~8cm - 174
깍두기 가로/세로 0.8cm~1.2cm - 175
곱창전골 다데기 만들기 - 176
곱창전골 다데기 - 177
초벌구이 양념(마법가루) 만들기 - 178
불곱창(양념 소곱창), 대구막창 양념 만들기 - 179
자주 사용하는 재료별 무게 (Examples of Spoons) - 180

오픈 5일전 To do Something
소스원액 만들기 - 183
간장 끓이기 - 184
소스 보관 - 185
곱창 소스(육장) 만들기 - 186
양, 대창 소스 만들기 - 186
부추 소스 만들기 - 187
갈비살 소스 만들기 - 187
양파채 소스 만들기 - 188
육수 만들기(곱창전골, 내장탕, 선지해장국) - 189
잔치국수 - 190
유천 냉면육수 - 191
냉면 온 육수 - 192
냉면 양념다데기 - 193
김치찌개용 김치준비 - 193


오픈 4일전 To do Something
선지 준비하기 - 197
선지 만들기 - 198
선지 끓이기 - 199
선지 완성 - 200
선지해장국 - 201
흉한 선지 - 202
막내장 삶기 30근 - 203
막내장 자르기 - 204
깐양 삶기 30근 - 205
깐양 건져내기 - 206
곱창용 전골 삶기 30근 - 207
전골용 곱창 자르기 - 208
부산물 보관방법 - 209

오픈 3일전 To do Something
막창 손질 및 연육 - 213
1인분(200g) 자르기, 보관하기 - 214
연육 준비 - 215
막창 연육 - 216
대창 손질, 연육 및 양념 - 217
냄새제거 및 1인분(200g) 자르기 - 218
대창 연육 - 219
대창 양념 - 220
특양 손질, 연육 및 양념 - 221
특양 손질 - 222
기름, 이물질, 냄새 제거 - 223
1인분(200g) 만들기, 연육 - 224
특양 양념 - 225
갈비살 손질 - 226
갈비살 자르는 방법 - 227
소곱창 연육과 곱 - 228
간단한 연육과 초벌 - 229
곱(소화 액) - 229

오픈 2일전 To do Something
소곱창 손질 - 233
소곱창 흠 - 235
소곱창 70cm 씩 자르기 - 236
마늘 주입 - 237
1인분(180g) 계산하기 - 238
기름에 튀기기 - 239
소곱창 날개 기름제거 - 240
소곱창 연육 - 241
1차 표피만 벗기고 연육하기 - 242
삶는 방법 - 242
만두 찜기에 찌는 방법 - 244
곱을 만들어 주입하는 방법 - 246
소곱창 표피 벗기기 - 247
곱창 종류 1 - 248
곱창 종류 2 - 249
수입산 소곱창 - 250

오픈 1일전 To do Something
처녑 손질 - 253
처녑 보관 - 254
간 손질 - 255
염통 손질 - 256
염통 자르기 - 257
지라 손질 - 258
부산물 아이스크림 냉동고 관리 - 259
120cm 아이스크림 냉동고 기준 - 260

오픈 당일 To do Something
주방 집기배치 - 263
45BOX 냉장고 식재료 보관 - 264
홀 밧드냉장고 재료보관 배치도 - 266
야채 준비하기 (부추, 양파, 청양 고추, 소금장) - 267
초벌구이 - 268
손님상 홀 셋팅 - 270
항상 체크하기 - 271
손님상에 소곱창 나가는 방법 - 274
소곱창 - 274
불곱창(양념 소곱창) - 275
막창 - 276
대창 - 277
특양 - 278
갈비살 - 279
곱창전골 - 280
뚝배기 전골 - 282
김치찌개 - 283
선지해장국 - 285
내장탕 - 287
냉면 - 289
잔치국수 - 290
낙지삼합 - 291
키조개 두루치기 - 293
키조개 차돌전골 - 294
키조개 불고기 전골 - 295
소곱창 메뉴구성 - 300
메뉴가격 참고 - 300
2015년 5월 부산물 도매가격 - 301
미국산 막창, 대창 - 302

레시피
소막창 연육 - 305
대창&특양 연육 - 305
육회양념 - 305
부산물 연육 및 삶는 방법 (30근 or 6~6.8kg) - 306
대구막창 소스 - 306
간장게장 - 307
양념게장 - 307
낙지볶음 다데기 - 308
낙지철판볶음 - 308
낙지 삼겹살 양념 - 309
닭 갈비소스 - 309
돼지갈비 양념 - 310
고추장 삼겹살 양념 - 310
만능 매운양념 소스 - 311
매운 닭발양념 - 311
상추 겉절이 - 311
파채, 콩나물 소스 - 312
된장찌개 - 312
낙지삼합, 키조개 두루치기 양념 - 313
키조개 불고기(키조개 차돌) 전골 양념 - 314
가정에서 사용해도 되는 몇 가지 조리법 - 314
간장소스 원액 - 314
회, 참치, 초밥 소스 - 314
과일 갈비살 소스 - 315
과일 삼겹살 소스 - 315
굴 소스 - 315
된장소스 1차 멸치육수 만들기 - 316
삼겹살 양념장 - 316
고추장 양념 (두루치기, 낙지볶음, 주꾸미 볶음, 불고기 등) - 317

못다한 말들 - 319