함께 "좋은 책"을 만들어 갑니다.

커피란 무엇인가? ?008


제1장 커피 개론(Coffee Basics)

제1절 커피의 역사 ?012
1. 커피의 기원 ?012
2. 커피의 어원 ?013
3. 커피의 전파 및 문화의 확산 ?013
4. 커피 가공의 역사 ?017
5. 커피를 사랑한 사람들 ?018
6. 커피와 관련된 직업 ?018

제2절 커피 식물학 ?021
1. 커피나무 ?021
2. 커피 품종의 종류 ?023
3. 커피 분류 ?026
4. 커피의 재배 ?027
5. 커피 수확 방법 ?028
6. 커피의 수확기 ?028
7. 커피 가공 방법 ?029
8. 생두 ?032
9. 커피 존(Coffee Zone) & 커피 벨트(Coffee Belt) ?033
10. 커피생산국 ?034

제3절 커피 등급의 분류 ?035
1. 크기에 따른 분류(Size grading) ?035
2. 결점두에 따른 분류 ?036
3. 재배고도에 따른 등급 ?038
4. SCAA(미국스페셜티커피협회)의 분류법 ?038

제4절 나라별 커피 등급 및 평가 ?040
1. 중앙아메리카(Central America)와 카리브해 지역(Caribbean Sea) ?040
2. 남아메리카(South America) ?043
3. 아프리카(Africa) ?045
4. 아시아(Asia)와 태평양(Pacific) ?047


제2장 커피 로스팅(Coffee Roasting)

제1절 로스팅 ?052
1. 로스팅의 정의 ?052
2. 로스팅 과정의 이해 ?059
3. 로스팅 단계별 변화 ?062
4. 로스터기 종류 및 구분 ?063
5. 커피 블렌딩(혼합) ?067

제2절 로스팅의 이화학적 특성 ?070
1. 물리적·화학적 변화 ?070
2. 향미의 변화 ?071

제3절 포장 및 보관 ?073
1. 커피 포장 ?073
2. 커피 보관 ?074


제3장 커피 추출(Coffee Brewing)

제1절 추출의 여러 가지 조건 ?076
1. 커피의 추출 ?076
2. 커피 추출 방식 ?076
3. 커피 추출 기구 ?078
4. 맛있는 커피 추출하기 위한 조건 ?078
5. 추출에 따른 분쇄도 ?079

제2절 드립 커피 ?080
1. 핸드드립 ?080

제3절 에스프레소 ?086
1. 에스프레소 정의 ?086
2. 에스프레소의 역사 ?086
3. 에스프레소 머신 ?087
4. 에스프레소 그라인더 ?092
5. 기타 장비 ?094
6. 에스프레소 추출 ?095
7. 우유 스티밍 ?101


제4장 커피 향미 평가(Coffee Flavor Evaluation)

제1절 커피의 향미 ?107
1. 미각(Gustation) ?107
2. 후각(Olfaction) ?108
3. 촉각 ?109
4. 커피 향기와 맛의 변화(Flavor taints and faults) ?110

제2절 커핑(Cupping) ?111
1. 커피 준비 ?111
2. 커핑 방법 ?113

제3절 커피 향미 용어 해설 ?117
1. 커피 향기를 설명하는 표현 용어 ?117
2. 커피 맛을 표현하는 용어 ?118
3. 커피가 입에서 느껴지는 느낌에 관한 용어 ?119
4. 커피 향기와 맛의 변화를 표현하는 용어 ?120


제5장 위생 및 서비스, 건강

제1절 위생관리 ?122
1. 식품위생 ?122
2. 식품 보존법 ?122
3. 식중독 ?124

제2절 서비스 ?126
1. 서비스 마인드 ?126
2. 서비스 포인트 ?127
3. 고객 불만 관리 ?129

제3절 건강 ?131
1. 커피가 인체에 미치는 영향 ?131
2. 커피의 의학 및 민간요법 ?132


제6장 재료학

제1절 물 ?136
1. 물의 종류 ?136
2. 커피 머신에 좋은 물 ?137

제2절 우유 ?138
1. 우유의 성분 ?138
2. 우유 종류와 특징 ?139
3. 우유의 감별법 ?140


제7장 카페 메뉴 및 창업

제1절 카페 메뉴 ?142
1. 에스프레소 메뉴 ?142
2. 기타 메뉴 ?147

제2절 창업 ?150
1. 창업이란? ?150
2. 창업 시 체크사항 ?150
3. 창업 절차 ?152


제8장 부록

제1절 기출 문제 ?160

제2절 바리스타 자격검정 안내 ?228



참고문헌 ?231